Na području varaždinskog kraja zelje se uzgaja od pamtivjeka. Zapisi s gozbi čuvenih varaždinskih obrtničkih cehova spominju brojna tradicionalna jela sa zeljem koja su dio gastronomije ovoga kraja: juha ili varivo od zelja, buncek sa zeljem, krvavice sa zeljem, zelje sa suhim mesom, krpice sa zeljem, pirjano zelje s vinom, salata je svježe ribano ili kiselo zelje začinjeno domaćim bučinim uljem, a nakon glavnog jela za desert opet zelje – štrukla od kiselog zelja i pita zeljanica...  A za velika slavlja, po prije spomenutom Katonu treba biti kiselog zelja i ljekovitog rasola.