Istarski se pršut proizvodi bez nitrita i nitrata te bez dima (u kojemu također ima štetnih sastojaka), pa se, stoga, ubraja među najzdravije proizvode ove vrste na Mediteranu. Svinjama se u Istri svakodnevno kuhao bar jedan obrok – svinja je bila kao član obitelji. Skidanje kože s buta, cijeđenje u «kaseli», utrljavanje soli i papra, premazivanje smjesom lovora, ružmarina, ponekad i češnjaka te sušenje na buri – osobne su tajne svakog gospodara. Pršut se obično suši godinu dana, a reže se, isključivo, nožem – nikako strojno.

Pršutarna "Kod Milana" je prva pršutarna u Vodnjanu. U njoj se može sušiti i do 12000 pršuta. Pored pršutarne nalazi se kušaona koja može ugostiti i do 150 ljudi. Ovaj pršut je rezultat prave hrvatske proizvodnje bez uvoza, a proizvodi se pod patronatom Agronomskog fakulteta Zagreb. Pršut je iznimne kvalitete te je dobitnik vrhunskih priznanja.